一种抗氧化浓缩醋及其制造方法

摘要

本发明公开了属于调味品加工技术领域的一种抗氧化浓缩醋及其制造方法。本发明通过在食醋中加入占食醋总重量均为0.005％‑0.25％的纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，然后在50‑60℃条件下真空浓缩1.5h‑2.5h制备而成。本发明不改变任何原有食醋真空浓缩的条件，不改变浓缩醋的特色；酶制剂将大分子多糖水解为小分子寡糖，有利于增强浓缩醋的抗氧化性，降低浓缩醋的粘度，产品品质稳定；实施成本低、易操作、可方便结合现有食醋真空浓缩工艺。

主权项

一种抗氧化浓缩醋的制造方法，其特征在于，向食醋中加入纤维素酶、以及纤维素酶与果胶酶形成的复合酶，再进行真空浓缩。