一种干贝腐乳的制作工艺

摘要

本发明涉及一种干贝腐乳的制作工艺，包括干贝制备、配腐乳卤和腐乳再制的步骤，干贝制备的步骤为将干贝浸泡5‑10小时后，放入锅中加入五香粉、孜然粉和白胡椒粉煮沸，打开锅盖，煮一定时间，捞出，沥干；配腐乳卤的步骤为依次放入红曲米、黄酒、食糖和味精，搅匀无结块，并送入煎卤锅内，打开搅拌机及蒸汽阀，待温度升到60℃‑85℃后保温一定时间，最后送入贮桶冷却；腐乳再制的步骤为将大坛腐乳拣出后，按腐乳、干贝按20:1的重量比例装入玻璃瓶中，并加入再制卤。本发明在制作中加入干贝，使得腐乳中添加干贝后营养成分更加均衡；本发明的生产周期短，且制得的干贝腐乳口味独特，深受消费者青睐。

主权项

一种干贝腐乳的制作工艺，其特征在于：包括黄豆浸泡、磨豆、过滤、煮浆、点浆、压榨、切块、接种、发酵、腌坯、装坛、加卤、封口和后发酵的步骤，还包括干贝制备、配腐乳卤和腐乳再制的步骤，所述干贝制备的步骤为将干贝浸泡5‑10小时后，放入锅中加入五香粉、孜然粉和白胡椒粉煮沸，打开锅盖，煮一定时间，捞出，沥干；所述配腐乳卤的步骤为依次放入红曲米、黄酒、食糖和味精，搅匀无结块，并送入煎卤锅内，打开搅拌机及蒸汽阀，待温度升到60℃‑85 ℃后保温一定时间，最后送入贮桶冷却；所述腐乳再制的步骤为将大坛腐乳拣出后，按腐乳、干贝按20:1的重量比例装入玻璃瓶中，并加入再制卤。