一种紧压茶内外表面发花的方法

摘要

本发明属于微生物和食品生物技术领域，具体公开了一种紧压茶内外表面发花的方法，通过高温灭菌、汽蒸、接种后压制成为紧压茶，再将紧压茶进入裹膜机采用发花膜在所述紧压茶表面自动裹膜后，进行两次发花制备而成。制备得到的砖茶不仅内部有金花，而且表面也长出金花，且内部和表面的金花分布非常均匀，提高产品营养价值，增强产品品质。

主权项

一种紧压茶内外表面发花的方法，其特征在于，包括下述步骤：S1、将原料茶经过复水搅拌机进行复水使其含水率为28％‑32wt％；S2、复水后的茶叶置于托盘中，进入高温高压灭菌器进行首次汽蒸灭菌处理，灭菌时间为15‑30min，温度90‑130℃，灭菌后的茶叶进入传输带，运送至称茶平台，根据不同的规格分装入蒸茶盒中；S3、将蒸茶盒置于高压蒸汽锅中进行二次气蒸，其中蒸汽压力0.3‑0.5Mpa，蒸汽温度95℃‑110℃，汽蒸时间8s‑30s；S4、将二次汽蒸后的茶叶接种，再根据产品需要压制成紧压茶；S5、采用裹膜机将发花膜在所述紧压茶表面自动裹膜形成封口发酵袋后，将装有紧压茶的发酵袋置于烘房进行首次发花工艺，进入烘房后的第4d‑6d进行退膜工序；S6、再将首次发花后砖茶置于高温烘房进行二次发花，即得。