一种腊味制品的制备方法

摘要

一种腊味制品的制备方法，包括以下步骤：（1）腌制：（2）风干；（3）薰烤；即，腊味制品制备而成。本发明操作简单，外观呈金黄色、无任何烟尘、易清洗；口感香甜、着色透明、皮香肉嫩；控温、排湿、制风使产品含水量达到一致；用手工皮纸包裹的每条腌肉可达到着色入味均匀、无灰尘；可增加产品质量的稳定性、延长保质期。

主权项

一种腊味制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）腌制：将称来的100kg鲜肉清洗去骨，在5‑26℃(优选10‑20℃，更优选15℃)的条件下分成大小相等的条形，用精细食用盐3kg腌制150‑160h(优选153‑158h，更优选155h)，取出沥干水份；（2）风干：在5‑26℃(优选10‑20℃，更优选15℃)的条件下，选择风速3‑5m/s的风速进行冷风干燥，使肉成条或排挂于木架上，风干至肉的含水量达到20‑30%(优选23‑28%，更优选25%)；（3）薰烤：将步骤（2）风干好的肉品移入薰烤房，裹上手工皮纸后用小火慢烟薰烤300‑350h(优选320‑340h，更优选330h)，以表面皮纸完全成油纸、肉质致香致亮即可，冷却12‑15h (优选14h)后可入库储存，储存温度为5‑20℃(优选10‑15℃，更优选12℃)；即，腊味制品制备而成。