一种复合发酵型果酒及其制备方法

摘要

本发明提供一种复合发酵型果酒及其制备方法，所述果酒以圣女果汁和柚子果汁为主原料，偏重亚硫酸钾、果胶酶和葡萄酒酵母为辅料，经过灭菌、果胶酶酶解、浓缩、主发酵、后发酵和过滤获得发酵清液，向所述发酵清液中加入红枣果汁调配并进行澄清处理，制得所述复合发酵型果酒。本发明制备方法先将圣女果和柚子分别打碎后混合，对混合果汁进行偏重亚硫酸钾灭菌处理，灭菌后采用果胶酶进行处理，随后将果汁浓缩至可溶性固形物含量18~22%，接种酵母进行主发酵和后发酵，采用红枣果汁调配发酵清液并澄清处理，制得果酒。本发明发酵得到的果酒酒味醇香、果香浓郁，营养成分均衡，具有多重保健功效。

主权项

一种复合发酵型果酒，其特征在于，以圣女果汁和柚子果汁为主原料，偏重亚硫酸钾、果胶酶和葡萄酒酵母为辅料，经过灭菌、果胶酶酶解、浓缩、主发酵、后发酵和过滤获得发酵清液，向所述发酵清液中加入红枣果汁调配并进行澄清处理，制得所述复合发酵型果酒；其中，所述圣女果汁为圣女果经清洗、榨汁和渣汁分离后获得，柚子果汁为柚子去皮、去核和破碎后获得，红枣果汁为红枣经清洗、榨汁和渣汁分离获得。