一种小米酒酿造方法

摘要

本发明涉及酒酿造技术领域，尤其是一种小米酒酿造方法，通过将大米、小米进行浸泡后淘洗，并且采用热水浸泡，使得在一定温度下，大米、小米表面上的米糠等杂质能够与米分离，避免包裹在米的表面，使得米的熟透程度和发酵品质较优，有效的提高了酒的品质；结合蒸饭至半熟后的复水浸泡处理，使得蒸至半熟的米饭能够与冷水相互作用，避免米饭中的淀粉晶化，有效的改善了米饭的品质，使得在经过蒸饭至熟透后，再将其拌曲培养，发酵，使得出酒率较高，而且结合蒸馏酒制备过程中，大量温水加入后，再将其发酵蒸馏，使得培养箱出来的成分得到稀释，改善了发酵过程中，酵母生长环境，提高了酵母繁殖速度，增大了出酒率。

主权项

一种小米酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大米采用温度为50‑80℃的热水浸泡20‑30min，再将其淘洗干净，将大米置于锅炉中进行蒸饭至半熟，再将半熟大米饭捞出，置于温度为0‑15℃的水中浸泡处理20‑30min，再将其置于蒸锅中蒸饭至熟透，再将其摊晾至温度为20‑30℃，并拌入酒曲，拌入量为占大米质量1.5‑2.4％，拌匀后，将其入箱培养，培养温度为30‑40℃，并在入箱培养时，向其中加入占大米质量20‑25％的水，入箱培养时间为3‑5.7h，再向其中加入占大米质量2‑2.2倍的温水，温水的温度为40‑60℃，发酵处理3‑5天，再将其进行蒸馏，获得蒸馏酒；(2)将小米采用温度为50‑80℃的热水浸泡1‑3h，并将其淘洗干净，置于锅炉中蒸饭至半熟，再将半熟小米饭捞出，置于温度为0‑15℃的水中浸泡10‑20min，再将其蒸饭至熟透，将其摊晾至温度为20‑30℃，并向其中拌入甜酒曲，拌入量为占小米质量0.3‑0.7％，再将其入箱培养20‑30h，入箱培养温度为35‑46℃，获得甜酒；(3)将蒸馏酒与甜酒按照甜酒占蒸馏酒质量的10‑15％进行混合后，将其装坛，并且密封后，埋藏于地下20‑30cm处1‑3年，获得小米酒。