| 摘要 |
본 발명은 인체에 유해할 수 있는 식용색소나 응고제를 전혀 사용하지 않고 천연 재료만을 사용해서 적색 두부의 제조가 가능하게 하고, 간편하게 두부를 섭취하는 것만으로도 두부에서 부족한 영양을 보충하고 각종 질병의 예방 및 치료가 될 수 있도록 한 적색두부 및 그 제조방법에 관한 것으로, 메주콩을 8~12시간 동안 물에 불리는 불림단계와; 상기 불림공정을 거쳐 불린 메주콩 100 중량부에 대하여, 물 75 중량부의 비율로 혼합하여 갈아 준비하는 분쇄단계와; 상기 분쇄단계에 의해 준비된 분쇄물에서 콩찌꺼기와 콩물을 분리하는 콩물 분리단계와; 상기 콩물 분리단계를 거쳐 수취한 콩물을 100℃에서 1~2분 끓이고, 콩물 100 중량부에 대하여, 백년초 0.06 중량부, 비트 0.6 중량부의 비율로 혼합 및 희석한 다음, 해양심층수를 17 ~ 19 중량부의 비율로 첨가한 후 10 ~ 15분 동안 방치하여 고형화를 진행하는 고형화단계와; 상기 고형화단계를 거친 고형물을 면보자기가 깔린 모판에 투입한 후 면보자기를 덮고 4~6분 동안 고형물을 눌러 성형하는 성형단계;로 이루어진 것이다. |
