| 摘要 |
柑橘白兰地脱苦降香的陈酿方法，选用南方红豆杉枝条、楠竹和葛根三种原料组成复合催陈材料，经预处理后按原酒重量比加入上述催陈材料：南方红豆杉枝条8～12%，去青皮楠竹片8～12%，葛根片3～4%，在自然条件下密封贮存，每隔一个月搅拌一次，陈酿处理12个月及以上，然后将去除了新酒味缺陷的合格酒过滤、收集；再经过滤、勾兑，得到柑橘白兰地成品酒。本发明方法能增加酒液中的氨基酸、紫杉醇等营养保健成分；将脱苦降香和陈酿工序融为一体，简化操作、降低成本；解决柑橘白兰地原酒中橘香冲鼻、口味辛辣、苦味明显的新酒味缺陷，达到脱除苦味、降低橘香、促进老熟的良好效果，提高柑橘白兰地的品质。 |
