一种百合果冻及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种百合果冻及其加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明是将鲜百合鳞片用自来水洗净后用异VC钠/柠檬酸/氯化钠的混合溶液超声护色，沥水、沸水蒸熟后和蒸馏水混合打浆得百合浆；将复配胶粉和白砂糖干混后倒入蒸馏水中搅拌均匀得糖胶液；将糖胶液与百合浆混合均匀并煮沸，然后在搅拌下依次加入氯化钾、柠檬酸钠、柠檬酸，得混合调配液；最后将混合调配液趁热倒入模具中，灭菌后，放入冰箱冷藏至凝固，得到百合果冻。本发明最大限度地保留百合的营养成分并具有良好的口感，为兰州百合产品的深加工提供新思路，丰富百合产品的种类，提高百合的附加值。

主权项

一种百合果冻，是由以下原料和工艺加工而成：原料组分，以质量份计：百合20～35份，白砂糖8～14份，复配胶粉1.2～1.6份，柠檬酸0.1～0.2份，氯化钾0.08～0.12份，柠檬酸钠0.08～0.1份；加工工艺，包括以下步骤：（1）百合浆的制备：将鲜百合鳞片用自来水洗净，用异VC钠/柠檬酸/氯化钠的混合溶液超声护色，沥水、沸水蒸熟后和蒸馏水混合，打浆得到百合浆；（2）糖胶液的制备：将复配胶粉和白砂糖进行干混后缓慢倒入蒸馏水中搅拌均匀，先于室温静置20~30min，再置于75~80℃水浴中搅拌15~20min，得糖胶液；（3）混合调配液的制备：将糖胶液与百合浆混合均匀，煮沸后维持3~5min；降温至90~95℃，搅拌下依次加入氯化钾和柠檬酸钠，再于65~70℃、搅拌下加入柠檬酸，得混合调配液；（4）将上述所得混合调配液趁热倒入模具中，于70~82℃下灭菌10～15 min后，放入冰箱冷藏至凝固，得到百合果冻。