| 发明名称 | 一种无添加系列酱油产品的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种无添加系列酱油产品的制备方法，蒸煮冷却后的原料接种曲种制曲，得到的酱油大曲和盐水混合制成酱醪，而后进行高盐稀态发酵至成熟获得酱油原油，加温灭菌后获得酱油产品，在高盐稀态发酵20～45天后，控制pH在5.0，往酱醪中添加鲁氏酵母，继续发酵40～60天后添加酱油大曲汁，继续发酵90天～180天。该方法能发酵出体态透亮、有浓郁酱香味且氨基酸态氮较高的原油，并略添加白砂糖等辅料，经过加温灭菌后使产品口感有鲜甜味且更加柔和。 | ||
| 申请公布号 | CN106235261A | 申请公布日期 | 2016.12.21 |
| 申请号 | CN201610630399.0 | 申请日期 | 2016.08.01 |
| 申请人 | 广东美味鲜调味食品有限公司 | 发明人 | 张灵芬;杨明泉;符姜燕;贾爱娟;陈穗;谢媛利;孔军平;郑永木;朱海龙 |
| 分类号 | A23L27/50(2016.01)I | 主分类号 | A23L27/50(2016.01)I |
| 代理机构 | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人 | 刘小敏;马赟斋 |
| 主权项 | 一种无添加系列酱油产品的制备方法，蒸煮冷却后的原料接种曲种制曲，得到的酱油大曲和盐水混合制成酱醪，而后进行高盐稀态发酵至成熟获得酱油原油，加温灭菌后获得酱油产品，其特征是，在高盐稀态发酵20～45天后，控制pH在5.0，往酱醪中添加鲁氏酵母，继续发酵40～60天后添加酱油大曲汁，继续发酵90天～180天。 | ||
| 地址 | 528437 广东省中山市火炬开发区厨邦路1号 | ||