一种咖喱风味红鲷鱼软罐头及其制备方法

摘要

本发明提供了一种咖喱风味红鲷鱼软罐头及其制备方法。所述制备方法通过选用特定的原料，制备出一种咖喱汁，将特制的咖喱汁与红鲷鱼的鱼肉结合起来，使得所述罐头既保留了红鲷鱼的鱼肉风味，又克服了红鲷鱼的鱼腥味，不仅具有浓郁的鱼香味和咖喱味，而且还能很好地保留红鲷鱼的营养价值成分，其配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，满足不同地区的口味需求。另外，采用软罐包装，质量轻、体积小、开启方便、耐贮藏，携带方便。

主权项

一种咖喱风味红鲷鱼软罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1. 对红鲷鱼进行初步处理、清洗处理、腌制、熟制；S2. 咖喱汁的制备：将生油1000~2000克加热至150℃，加入洋葱茸25~75克，炒至出香气，加入咖喱粉1000~3000克、姜黄粉1000~2000克、红椒粉300~500克、小茴香粉50~150克、八角粉50~150克、芫茜粉50~150克、豆蔻粉50~150克、西芹50~150克、沙姜粉50~150克、南姜粉100~300克、石栗油150~450克、甘草粉50~150克、丁香粉50~150克、萝卜粉50~150克、砂仁粉50~150克，拌匀，炒至喷香；S3. 灌装及杀菌：将所述熟制的鱼肉、咖喱汁依次装入软罐，真空包装，杀菌，完成制备；所述熟制的鱼肉的质量与咖喱汁的质量之比为2：1。