一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法

摘要

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：制作冬瓜蓉；将冬瓜蓉冰冻、破碎，外周裹上颗粒重量3‑5％的硬脂酸镁，然后快速送入膨化机膨化，将膨化后的物体磨碎成粉；向粉料加入粉料重量4‑5％的枸杞粉和粉料重量4‑5％的大枣粉；向物料加入鸡蛋黄，然后搅拌均匀，再投入炒锅翻炒至焦黄色，接着用山楂汁调节物料PH值至6.7‑6.9。本发明馅料口感好，具有补血益气的效果，易保存，在5‑10℃温度下可存储长达两年之久，在35‑37℃的高温下保质期可达一个月，在相对湿度60％‑70％的环境下任然能存放一周不发霉。

主权项

一种易存储冬瓜蓉馅料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：(1)将精选的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为10～12cm见方的冬瓜块，并置于温度为83‑88℃的灭酶罐中进行30分钟灭酶处理，然后将冬瓜打浆，再将浆液送入离心机脱水，离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉；(2)将冬瓜蓉送入‑40℃冷库冷冻2‑3小时，然后将冰冻态冬瓜蓉取出并用破碎机破碎成1‑2mm的颗粒，将颗粒外周裹上颗粒重量3‑5％的硬脂酸镁，然后快速送入膨化机膨化，将膨化后的物体磨碎成粉；(3)向步骤(2)所得粉料加入粉料重量4‑5％的枸杞粉和粉料重量4‑5％的大枣粉；(4)将步骤(3)所得物料放入1.5‑2MPa的压力锅内保压20‑30分钟，取出后向物料中加入鸡蛋黄，每1kg物料加入40g鸡蛋黄，然后搅拌均匀，再投入炒锅翻炒至焦黄色，接着用山楂汁调节物料PH值至6.7‑6.9，再将物料在85℃灭菌锅内瞬时灭菌6秒钟，然后冷却至常温即得馅料。