一种乌梅果茶的工艺与配方

摘要

本发明公开一种乌梅果茶的工艺与配方，由白砂糖、乌梅果肉浆、胡萝卜浆、柠檬酸、CMC‑Na、琼脂、三聚磷酸钠、滋味改良剂、苯甲酸钠、焦糖色素、草莓香精、杨梅香精、乌梅香精、水组成。其工艺流程：乌梅干果、原料处理、软化、打浆、调整水分和酸度、乌梅果肉浆、胡萝卜素、混合、均质、加香精、灌装、杀菌、冷却、保温、检漏、贴标、装箱；并对工艺流程中的每一步骤制定具体的操作要点；有产品质量指标。具有敛肺涩肠、生津止渴、养肝明目的功效。

主权项

一种乌梅果茶的工艺与配方，包括乌梅果肉浆、胡萝卜浆、柠檬酸、CMC‑Na、琼脂、三聚磷酸钠、滋味改良剂、苯甲酸钠、焦糖色素、草莓香精、杨梅香精、乌梅香精、白砂糖、水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点、产品质量指标，具体操作要求如下：(1)配方：乌梅果肉浆、胡萝卜浆、柠檬酸、CMC‑Na、琼脂、三聚磷酸钠、滋味改良剂、苯甲酸钠、焦糖色素、草莓香精、杨梅香精、乌梅香精、白砂糖、水组成；(3)操作要点①乌梅果肉浆的制备：剔除霉烂、虫果和杂质，清洗干净后，加入1‑2倍重量的水，在80℃左右软化0.5‑1.0h，至乌梅果肉充分软化，再将软化后的乌梅果与软化水一起或用浸提过乌梅汁的乌梅果，用筛孔直径0.5‑1.0mm的打浆机打浆去核，并始终保持原料温度在60℃左右，以免堵塞筛孔；②胡萝卜浆的制备：将胡萝卜去蒂和根须，清洗干净，用切片机切成3mm厚，再用0.15MPa蒸气压蒸8min并向间隙排气，然后用筛孔直径为0.6mm的打浆机打浆，并添加适量含0.1％柠檬酸的纯水；③溶化糖浆的制备：60％白砂糖加入40％的水和相当于白砂糖重量0.1％的柠檬酸，小火熬煮0.5‑1.0h，并不断搅拌，稍冷后用100‑120目尼龙布过滤，冷却；④溶解稳定剂：将CMC‑Na、琼脂和少量白砂糖混合均匀后加入适量水，边加热边搅拌，使之充分溶解；⑤调配：按配方要求加入各组分，搅拌均匀，在18‑30MPa、30‑60℃下均质一次，然后加入香精，搅拌均匀；⑥灌装、杀菌、冷却：将调配好的果茶立即灌装和及时封盖并杀菌，其杀菌温度为100％，时间12‑18min；⑦保温、检漏、贴标、装箱：将杀菌冷却后的乌梅果放入保温库，在37℃下保温7天，然后剔除漏瓶和腐败变质的不合格品，再贴标装箱，即可出厂销售；(4)产品质量指标①感官指标：焦糖色均匀一致，组织形态呈均一的流质态，久置后无分层和沉淀，具有乌梅果茶特有的香味，无异味，口感爽滑不黏，不允许杂质存在；②理化指标：总固形物含量≥11％，果肉含量≤15％，总酸≥0.4％，以As计的砷含量≤0.5mg/kg，以Pb计的铅含量≤1.0mg/kg，以Cu计的铜含量≤10.0mg/kg；③微生物指标：细菌总数≤100个/ml，大肠杆菌数≤6个/100ml，不得检出致病菌。