| 摘要 |
본 발명은 황칠추출액을 사용하여 황칠이 갖는 간 기능 개선, 노화예방, 함암 등의 효능을 극대화 시키고, 일반 소비자가 용이하게 황칠을 섭취할 수 있는 황칠된장의 제조방법 및 이로 제조된 황칠된장에 관한 것이다. 본 발명은 준비된 황칠의 잎과 줄기를 세절한 세절황칠을 만드는 세절단계; 상기 세절황칠의 수분을 제거하기 위해 150℃ 내지 250℃에서 10 내지 15분 덖어 제1덖음황칠을 만든 제1덖음단계; 상기 제1덖음단계를 거친 제1덖음황칠을 유념하고, 2 내지 3일 자연 발효하여 발효황칠을 만드는 유념발효단계; 상기 발효황칠을 80℃ 내지 150℃의 온도인 덖음기에서 5 내지 10분 덖는 과정 중에 상기 덖음기의 내부를 거쳐 외부로 배출되는 송풍에 의해 황칠의 독성을 제거하여 제2덖음황칠을 만드는 제2덖음단계; 상기 제2덖음황칠과 물을 가열용기에 투입하여 22 내지 26시간 우려 황칠액을 추출하는 추출단계; 상기 황칠액과 물을 혼합하여 제조된 혼합액 100중량부에 대하여 소금 23 내지 25중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하는 혼합물제조단계; 상기 혼합물과 메주를 항아리에 투입하여 30 내지 50일 숙성시킨 후 숙성된 메주를 분리하고 으깨어 된장을 만드는 초기된장제조단계; 상기 초기된장제조단계를 거쳐 된장에 5 내지 7년 자연발효하는 발효단계; 상기 발효단계를 거쳐 만들어진 된장에 청국장을 배합하여 황칠된장을 완성하는 완성단계;를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다. |
