一种果冻及其生产工艺

摘要

本发明提供一种果冻及其生产工艺，该果冻按重量份数比包括下列组分制成：植物酵素粉4‑6份、浓缩果汁4‑5份、辣木花1‑3份、白芸豆1‑3份、水溶性膳食纤维1‑2份、胶原蛋白粉1‑2份、果糖6‑8份、木糖醇1‑3份、海藻胶1‑2份、魔芋粉1.5‑2份及水75‑80份。本发明果冻，合理的原料搭配使得产品营养更加均衡化、全面化，可促进人体对营养物质的全面消化吸收。本发明果冻酸甜适中、香味浓郁、味道浓厚可口，具有改善肠道环境和恢复胃肠功能，清热解毒、改善肤质的效果。

主权项

一种果冻，其特征在于：按重量份数比包括下列组分制成：植物酵素粉4‑6份、浓缩果汁4‑5份、辣木花1‑3份、白芸豆1‑3份、水溶性膳食纤维1‑2份、胶原蛋白粉1‑2份、果糖6‑8份、木糖醇1‑3份、海藻胶1‑2份、魔芋粉1.5‑2份及水75‑80份；所述植物酵素粉的制备方法为：奇异果、山楂、哈密瓜、芒果、覆盆子、紫苏、南瓜、西红柿、鲜枸杞、绞股蓝、金银花清洗，去除不可食用部分，取等质量的上述组分，加2‑2.5倍重量水用匀浆机打浆，制得植物浆，加热至80‑90℃，保持12‑15min灭菌处理，再冷却至35‑38℃，加入8‑9％wt乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，恒温37‑38℃，发酵至PH4.3‑4.5，发酵完成，得到发酵浆；发酵浆进行真空干燥至水分8‑10％wt，再粉碎成50‑60目粉末。