一种耗油糟卤的制作工艺

摘要

本发明涉及一种耗油糟卤的制作工艺，包括如下步骤：（1）香糟制作：将酒糟加入香辛料和食盐，密封发酵后备用；（2）压榨：香糟挖入缸内，浸泡后压榨，将滤清液进行杀菌；（3）配料：将香糟过滤液、耗油、香辛料、食盐、调味料和糟烧在贮缸内溶解后，用自来水加到一定刻度；（4）粗滤：待滤香糟卤送入过滤机，当过滤机压力升高时，再在香糟卤中适当添加硅藻土，过滤后的香糟卤送入中间贮桶；（5）精滤：粗滤后的香糟卤送入棉纸过滤机，经过棉纸过滤后的香糟卤送入高位桶；（6）杀菌：精滤后的料液用薄板热交换器进行杀菌；（7）灌装压盖贴标成箱。本发明将耗油和糟卤有机结合，制得的耗油糟卤口味独特，且存放时间长，深得消费者喜欢。

主权项

一种耗油糟卤的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：（1）香糟制作：将黄酒酿造后的酒糟加入一定比例的香辛料和食盐，灌坛后密封发酵一定时间后备用；（2）压榨：将坛装香糟挖入缸内，加满自来水，浸泡一定时间以后，灌入绸袋中进行压榨，将滤清液送入杀菌锅中进行杀菌；（3）配料：按配方要求将香糟过滤液、耗油、香辛料、食盐、调味料和糟烧在贮缸内溶解后，送入高位贮桶，再用自来水加到一定刻度；（4）粗滤：将硅藻土过滤机及棉纸过滤机清洗干净，将待滤香糟卤送入过滤机，当过滤机压力升高时，再在香糟卤中适当添加硅藻土，过滤后的香糟卤送入中间贮桶；（5）精滤：将步骤（4）中粗滤后的香糟卤送入棉纸过滤机，经过棉纸过滤后的香糟卤送入高位桶；（6）杀菌：将步骤（5）中精滤后的料液用薄板热交换器进行杀菌；（7）灌装压盖贴标成箱。