一种发酵香蕉制备酵素饮料的方法

摘要

本发明提供了一种发酵香蕉制备酵素饮料的方法，其工艺特点是以香蕉为主要原料，辅以蜂蜜及水，以市售乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌为发酵菌株，按照香蕉果蔬浆：原蜜：纯净水＝3：1：6的比例和体系1％的菌株接种量，发酵温度为25～37℃，保持pH＝5～8，发酵时间6～15d。

主权项

一种发酵香蕉制备酵素饮料的方法，其特点是以新鲜香蕉为主要发酵原料，加入原蜜，采用市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌，生产制备香蕉酵素饮料，其工艺为：1)选用新鲜无病变的香蕉用自来水洗净表面污物，在1％—2％碱水中浸泡15分钟，漂洗干净后沥干表面水分，将香蕉果肉及种子打成颗粒直径约为0.5cm的果浆，放入罐中，体积比按香蕉果浆：原蜜：纯净水＝3：1：6配制成发酵原液。2)将市售干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌,单独MRS培养基培养18h等比混合做种子。3)发酵体系中，加入体系1％的菌种，发酵温度为25～37℃，保持pH＝5～8，发酵时间6～15d。4)将调配好的香蕉酵素饮料经有机膜过滤机，过滤掉小型水果颗粒残渣，得到香蕉酵素。