| 主权项 |
一种清甜清香型茶叶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)采摘：清明前后，茶园采摘新鲜茶叶的一芽一叶初展；(2)分层摊青：将采摘的新鲜茶叶进行分层摊青，摊青温度控制在15‑20℃，相对湿度为75‑80％，摊青厚度为5‑10mm，分层摊青时对茶叶喷施纤维素酶液，然后摊放3‑5h；(3)摇青：转速为6‑8r/min,摇青时间为20min；(4)熏蒸：将摇青后的茶叶放入温度在60‑65℃的温水中翻动漂烫1‑3分钟，而后取出放入笼屉上进行熏蒸，熏蒸的热中水放入茉莉花，熏蒸3‑4分钟；(5)杀青:将熏蒸后的茶叶投入滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为150‑200℃，杀青时间1‑2min，自然摊凉5‑10min；(6)揉捻：将杀青后的茶叶移至恒温室内，摊开茶叶厚度为2‑3cm，待茶叶温度达到25‑30℃，将茶叶放入揉捻机揉捻60‑90min；(7)喷汁：向揉捻后的茶叶表面喷洒茉莉花汁，所述茉莉花汁与揉捻后的茶叶重量比为2:1，然后静置30‑40min；(8)烘焙：先低温65℃烘焙2小时；然后高温140℃烘焙10min后，摊凉至50℃；再在低温80℃烘焙2小时；最后在高温115℃下烘焙30min；(9)急冷：将烘焙后的茶叶转入‑2～‑7℃冷库中快速冷却，冷却时间持续1小时。 |
