一种水东芥菜的腌制方法

摘要

本发明公开了一种水东芥菜的腌制方法，具体包括以下步骤：步骤1：原料处理；步骤2：盐渍；步骤3：封缸；步骤4：加工成品；步骤5：真空包装。本发明方法步骤简单易行，根据本发明制成腌制水东芥菜味道鲜美，储存时间长，还具有独特的果香；由于水果中酶的作用对发酵进行了辅助，将水果预先发酵后得到腌料，再加入与芥菜共同腌制，相比传统的腌制方法，检测的亚硝酸盐含量低，且不会有苦味，既营养又健康。

主权项

一种水东芥菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：原料处理：挑选大棵、颜色青绿、黄叶少的水东芥菜，除去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档，切成均等的四份，瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥要将整株从中心劈开，在日光下晾晒2小时~4小时，晒至水分含量为40%，当日晾晒完毕的芥菜作为腌制原料，当日入缸腌制；步骤2：盐渍：将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将步骤1处理的原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐，并撒一层腌料，每层菜均要排紧压实，直到装满为止，压菜时不要损伤原料，踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤；所述腌料是采用人参果、菠萝、苹果按照质量比1:1‑3:1‑5混合制备得到；步骤3：封缸：将步骤2中处理好的芥菜装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的纱布盖好，其上再以竹片以“井”字形覆盖固定，竹片上再压上大石块，然后密封缸口进行腌制40‑180天；步骤4：加工成品：将腌好的芥菜，进一步加工制成长3~4厘米的碎块，红外干燥至水分含量50‑60%，再重新入坛，压实封口，然后将坛倒置3‑5天；步骤5：真空包装：将经过步骤4处理过的芥菜，采用自动包装设备，放入塑料袋中，拉上环密封、抽真空，即可得到腌制水东芥菜成品。