一种清真红焖牛羊肉调味料及其制备方法

摘要

本发明属于调味料技术领域，涉及一种清真红焖牛羊肉调味料，及该调味料的制备方法。清真红焖牛羊肉调味料，由如下重量份数的原料制成：植物油60‑100、豆瓣酱4‑10、豆豉2‑4、大蒜1‑4、生姜1‑5、八角粉1‑2、糖1‑3、发酵辣椒粉5‑20、腐乳粉2‑4、特制食盐2‑4、香辛料1‑2、食用菌酶解粉6‑10、花椒粉0.5‑2、植物提取物2‑4、复合风味肽2‑5。本发明配方严谨科学，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，严格按照清真规程操作，根据原料不同特点，采用不同的制备方法，使经特殊方法制备的原料不仅营养丰富，而且各具特点，很好地解决了清真红焖牛羊肉去膻增香的问题，诸香和谐，口感丰满富有层次。

主权项

一种清真红焖牛羊肉调味料，由如下重量份数的原料制成：植物油60‑100、豆瓣酱4‑10、豆豉2‑4、大蒜1‑4、生姜1‑5、八角粉1‑2、糖1‑3、发酵辣椒粉5‑20、腐乳粉2‑4、特制食盐2‑4、香辛料1‑2、食用菌酶解粉6‑10、花椒粉0.5‑2、植物提取物2‑4、复合风味肽2‑5；所述食用菌酶解粉的制备方法，包括以下步骤：将平菇子实体、蟹味菇子实体、香菇子实体按质量比2:1:2均匀混合，粉碎至微粒，加入粉碎物质量4‑6倍的柠檬酸水溶液，均匀混合，调节pH值为4.5‑6.5，加入混合物质量0.4‑0.6％的生物酶，于45‑55℃酶解20‑48min；酶解液过滤、滤液减压浓缩、冷冻干燥即得；所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶按质量比2:1:2均匀混合。