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一种营养酸奶饮品的制备方法，其特征在于，该方法具体包括如下步骤：(1)杏鲍菇汁制备：a)选材：选取新鲜、无腐烂、无虫害，子实体饱满、菇香味浓的杏鲍菇；b)清洗：清洗、去杂用符合国家饮用水标准的软化水清洗，去除杂质；c)切碎：将杏鲍菇切成1cm～2cm的片，再切成细小的颗粒，便于预煮和打浆；d)预煮：加入杏鲍菇1～3倍量清水，以w/w计，在90℃～95℃下预煮8min～30min；预煮过程中，加入0.2％～0.5％的维生素C和0.3％～0.5％的柠檬酸进行护色；e)打浆：将预煮好的杏鲍菇和水按照1：2～3的比例进行打浆，以w/w计；f)灭菌备用：95℃～100℃下灭菌10min～15min，冷却后4℃保存备用；(2)羊乳准备：将验收质量合格的原料羊乳品，进行预巴杀处理，预巴杀在80℃～85℃下杀菌15秒；(3)发酵剂菌种活化：发酵剂菌种为嗜热链球菌和德氏保加利亚乳杆菌两株菌种混合物，编号GL‑CY340，两种混合菌种比例为1.5～4.5：1；取2支试管，分别配置12.5％～13.5％的脱脂乳，分装后在高压灭菌锅经110℃，10min灭菌，加入 干粉菌种，在40℃～43℃温度下培养，经过2～3次活化，菌种达到正常活力，将制备好的生产发酵剂在0～5℃条件下保存备用；(4)原料混合、均质：将制备的杏鲍菇汁、稳定剂、蔗糖、菊粉、木糖醇加入已经预巴杀的乳品中，高速剪切充分混合，再进行均质，均质前料液预热至65℃～75℃，20MPa～25MPa下均质处理，采用二级均质工艺，使其乳品、杏鲍菇汁及其他辅料颗粒变小，均匀一致；(5)杀菌与接种：将混合料在95℃杀菌10min并快速冷却到40℃～45℃，接入活化好的发酵剂,接种量为3％～8％；(6)发酵：温度控制在40℃～43℃，时间3h～5.5h；(7)破乳：当酸度达到70～90°T时，进行破乳，搅拌速度30r/min～60r/min；(8)冷却：破乳后过片式换热器冷却0‑4℃；(9)后发酵：灌装后进行后发酵，温度0～4℃，时间12小时～24小时，即得到营养酸奶饮品；所述的酸奶饮品中的乳品的量为75％～90％,杏鲍菇汁量为5％～20％，稳定剂的量为0.1％～1％，1％～6％的蔗糖、0.1％～1％的菊粉、0.01％～0.03％的木糖醇，均以w/w计；所述的乳品为新鲜羊乳；所述的稳定剂为低酯果胶。 |
