一种香菇腐乳的制作工艺

摘要

本发明涉及一种香菇腐乳的制作工艺，包括香菇丁制备、炒制香菇酱、配腐乳卤和腐乳再制的步骤，香菇丁制备的步骤为将浸泡好的香菇捞出沥干，切成小丁，用酱油、五香粉浸泡，用压榨机将香菇压干；炒制香菇酱的步骤为大豆油加热，加入香辛料和芝麻，加入香菇、黄豆酱，搅拌，开锅后退火；配腐乳卤为放入红曲米、黄酒、食糖和味精，搅匀，并送入煎卤锅内，温度升到60℃‑85℃后保温，送入贮桶冷却；腐乳再制的步骤为将腐乳拣出后，按腐乳、香菇酱2:1的比例装入玻璃瓶中，并加入腐乳卤。本发明在制作中加入香菇，使得腐乳中添加香菇后营养成分更加均衡；本发明的生产周期短，且制得的香菇腐乳口味独特，深受消费者青睐。

主权项

一种香菇腐乳的制作工艺，其特征在于：包括黄豆浸泡、磨豆、过滤、煮浆、点浆、压榨、切块、接种、发酵、腌坯、装坛、加卤、封口和后发酵的步骤，还包括香菇丁制备、炒制香菇酱、配腐乳卤和腐乳再制的步骤，所述香菇丁制备的步骤为将浸泡好的香菇捞出沥干，用果蔬切丁机切成6mm‑8mm的小丁，用酱油、五香粉浸泡过夜，将浸泡后的香菇装袋，用压榨机将香菇压干；所述炒制香菇酱的步骤为将大豆油加热至一定温度，加入香辛料和芝麻，再加入压干的香菇，搅拌，油锅开后加入黄豆酱，继续搅拌，再次开锅后退火，盛出装桶；所述配腐乳卤为依次放入红曲米、黄酒、食糖和味精，搅匀无结块，并送入煎卤锅内，打开搅拌机及蒸汽阀，待温度升到60℃‑85 ℃后保温，最后送入贮桶冷却；所述腐乳再制的步骤为将腐乳从大坛中拣出后，按腐乳、香菇酱2:1的重量比例装入玻璃瓶中，并加入腐乳卤。