发明名称 |
一种含卡拉胶的复配胶体、其复水胶体及制备方法和应用 |
摘要 |
本发明属于食品技术领域,具体公开了一种含卡拉胶的复配胶体,同时还公开了该复配胶体制成的复水胶体及其制备方法和应用。该含卡拉胶的复配胶体,由以下重量份数的组分组成:卡拉胶8~11份,魔芋精粉55~65份,碳酸钠6~10份,氯化钾9~12份,葡萄糖10~15份。通过将卡拉胶、魔芋精粉、葡萄糖、氯化钾与碳酸钠按一定比例复配,达到协同增效的结果,可以使卡拉胶的吸水性及功能作用充分发挥,能和肉馅形成均匀的凝胶体,且结合紧密,增加肉制品的弹脆度,形成的凝胶弹性好,肉感足,吸水率高,保水性好,分散性好,改善制得的肉制品的组织结构和口感,可以代替部分原料肉,减少脂肪的添加量,降低成本,提高产品性价比。 |
申请公布号 |
CN106213471A |
申请公布日期 |
2016.12.14 |
申请号 |
CN201610579286.2 |
申请日期 |
2016.07.21 |
申请人 |
河南隆霄生物科技有限公司 |
发明人 |
宋伟;邱红梅;张杰;尚婉璐;周晓玲 |
分类号 |
A23L29/256(2016.01)I;A23L29/30(2016.01)I;A23L29/00(2016.01)I;A23L19/10(2016.01)I |
主分类号 |
A23L29/256(2016.01)I |
代理机构 |
北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 |
代理人 |
汤东凤 |
主权项 |
一种含卡拉胶的复配胶体,其特征在于,由以下重量份数的组分组成:卡拉胶8~11份,魔芋精粉55~65份,碳酸钠6~10份,氯化钾9~12份,葡萄糖10~15份。 |
地址 |
450000 河南省郑州市惠济区曹村坡村168号 |