一种蔬菜汁酱香牛肉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蔬菜汁酱香牛肉的制备方法，将经过蔬菜腌渍汁腌渍的新鲜牛肉2.5～4.5kg，合成清酒2.5～4.5kg，调味料A 2.0～3.0kg，调味料B 2.0～3.5kg，和味烧汁2.5～5.0kg及蜂蜜4.0～6.0kg，混合均匀，大火烧1小时，转小火闷煮1小时得到本发明的蔬菜汁酱香牛肉。本发明的蔬菜汁酱香牛肉的制备方法采用蔬菜腌渍汁对新鲜牛肉进行腌渍，完美融合牛肉的原味和蔬菜汁的鲜美，且在最大程度上保留了牛肉的原汁和鲜嫩；配料中的蔬菜汁、蜂蜜、番茄沙司和排骨酱等成分丰富了牛肉的口感和营养价值，与其它调味料共同作用，使得烹制的牛肉肉质香嫩、咸淡适中、甜鲜相宜且不油腻，受到广大消费者的喜爱。

主权项

一种蔬菜汁酱香牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、新鲜牛肉用凉水浸泡处理，然后用蔬菜腌渍汁腌渍成腌渍牛肉；2)、大锅中放入腌渍牛肉2.5～4.5kg，合成清酒2.5～4.5kg，调味料A2.0～3.0kg，调味料B 2.0～3.5kg，和味烧汁2.5～5.0kg及蜂蜜4.0～6.0kg，混合均匀，大火烧1小时，转小火闷煮1小时即可；其中：所述步骤2)中的调味料A的配制方法如下：鲜醇酱油0.6～0.9kg，烧肉调味液1.25～1.75kg，蜂蜜0.75～1.25kg，番茄沙司0.1～0.2kg，浓缩牛肉汁0.2～0.3kg，排骨酱0.35～0.45kg，纯净水0.75～1.25kg，混合均匀得到调味料A；所述步骤2)中的调味料B的配制方法如下：锅中放入切碎的西芹0.15～0.30kg、胡萝卜0.15～0.30kg、洋葱0.15～0.30kg、大蒜0.15～0.30kg，加入八角1～3g、桂皮1～3g、香叶1～3g、小红尖椒1～2g和白寇1～3g，再加纯净水1.5kg，熬成1.0kg浓缩液，去渣，浓缩液中加入冰糖80～120g、鸡粉80～120g、味精160～240g和日本福泉烧汁400～600g，混合均匀，煮沸得到调味料B。