一种绿茶发酵茶饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种绿茶发酵茶饮料及其制备方法，所述制备方法包括：取绿茶茶叶，粉碎后经非热力灭菌后，分别添入蒸馏水，蔗糖磷酸化酶等复合酶系，碳源，植物源低聚肽，酵母菌和乳酸菌，同步进行低温浸提，酶解，发酵等多程序同步集成工艺，待多程序同步集成工艺完成后将其终止，再经除渣，过滤，获得绿茶发酵茶汁，适当调配或不调配后，灭菌得绿茶发酵茶饮料。本发明提供的一种绿茶发酵茶饮料及其制备方法，一次性实现了茶叶的低温浸提，儿茶素的糖苷化修饰及发酵茶饮料营养、风味的酿造，提高绿茶发酵饮料稳定性，降低产品苦涩味、改善其风味品质，提高儿茶素生物利用度。该方法操作简便，效果明显，具有良好的推广应用价值和市场前景。

主权项

一种绿茶发酵茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取绿茶茶叶，粉碎后，非热力灭菌；(2)分别向处理后的茶叶中加入蒸馏水、蔗糖磷酸化酶复合酶系、碳源、植物源低聚肽、酵母菌和乳酸菌；(3)同步进行低温酶解、浸提、发酵；(4)待上述茶水混合液酶解、浸提、发酵结束后，收集发酵液，经过处理后制得绿茶发酵茶饮料。