一种侗家酸牛排骨的制作方法

摘要

本发明公开了一种侗家酸牛排骨的制作方法，包括如下操作步骤：备料牛排骨进行腌制；在牛排骨中放入糯米饭、花椒粉、辣椒粉、大蒜沫、姜沫、生茶油和米酒1000‑1500g，并揉搓；香料与糯米饭混合形成腌糟；选用木桶作为腌制容器，在木桶底部用木棒搭成支架，在支架上覆盖芭蕉叶，然后将腌糟铺在芭蕉叶上，然后放入一层牛排骨，然后在牛排骨上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完牛排骨为止，再覆盖上芭蕉叶并压紧，将木桶口用塑料薄膜密封，制作3‑4个月就可以开封食用。本方法制作的侗家酸牛排骨口感特别，开胃健脾。制作的过程中又吸取了糯米的酸甜，肉质很有韧性，吃起来很有嚼头，有酒酿的清香，让人回味无穷。

主权项

一种侗家酸牛排骨的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）选择牛排骨10㎏，牛排骨按每条分开后砍成块,用食盐500‑750 g充分揉搓后放入一个瓷盆里腌制48‑52小时，在腌制过程中每12小时翻动一次；2）准备香料：花椒粉200‑250g，辣椒粉750‑1000g，大蒜沫1000g，姜沫1500ɡ，生茶油150‑200g，米酒1000‑1500g；3）将糯米3‑4kg加入清水浸泡12‑14小时，然后糯米虑出蒸熟成糯米饭，然后用簸箕将糯米饭装好后让其自然冷却后备用；4）将冷却后的糯米饭和上述香料倒入上述牛排骨中，并揉搓5‑10分钟，香料与糯米饭混合形成腌糟；5）选用木桶作为腌制容器，在木桶底部用木棒搭成支架，在支架上覆盖芭蕉叶，然后将腌糟铺在芭蕉叶上，腌糟厚度为1‑2厘米，然后放入一层牛排骨，然后在牛排骨上再放一层腌糟，如此反复操作，一直到放完牛排骨为止，最后将剩余的腌糟全部倒入木桶最上面的牛排骨层，再覆盖上芭蕉叶，在芭蕉叶上覆盖石头压紧，再依次把四周边缘压紧，再将木桶口用塑料薄膜密封，制作3‑4个月就可以开封食用。