一种即食凉拌水东芥菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食凉拌水东芥菜的制备方法，包括以下步骤：步骤1：清洗；步骤2：原辅料挑选；步骤3：原辅料处理；步骤4：拌料；步骤5：灭菌；步骤6：真空包装。本发明即食凉拌水东芥菜的制备方法制备的即食凉拌水东芥菜具有脆爽的口感，食用方便，适合旅游居家的佐餐，制备方法简单易行，是一种便捷的方便食品。

主权项

一种即食凉拌水东芥菜的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：清洗：准备木制的搅拌容器和切菜刀具，用质量浓度为0.2‑2.5%的清洁剂清洗2~4次，再用3~6倍质量清水冲洗1~3次，最后用食盐与温水重量比为1:10的盐水进行泡洗3分钟，备用；步骤2：原辅料挑选：挑选新鲜的芥菜和辣椒，去掉杂物、腐烂变色及虫食部分；步骤3：原辅料处理：将步骤2处理后的芥菜切去根部，辣椒摘去果柄，用2~6 倍质量的温水分别清洗芥菜和辣椒2~5次，将洗净的芥菜用步骤1处理后的切菜刀具切成长1~6cm，宽0.2~4cm粗丝或条，将辣椒切成长1~6cm，宽0.2~4cm细丝；步骤4：拌料：按照芥菜500g、辣椒 100~300g的比例，将步骤3切好的芥菜和辣椒置于步骤1处理后的木制搅拌容器，再均匀撒上黄酒、陈醋、精盐、香油，加盖翻拌 5~15min，即可制成凉拌芥菜；步骤5：灭菌：将经过步骤4制成凉拌芥菜放入紫外灭菌室，采用紫外线杀菌处理；步骤6：真空包装：采用自动包装设备，将经过杀菌处理的凉拌芥菜放入塑料或者铝锡纸袋中，拉上环密封处理，再将塑料袋或者铝锡纸袋抽真空处理，即可得到凉拌芥菜成品。