以豆渣为原料制备膳食纤维干粉的方法

摘要

本发明公开了一种以豆渣为原料制备膳食纤维干粉的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：预处理、脱脂、酶解、灭活、膳食纤维提取。本发明方法以大豆加工后的副产品豆渣为原料制备膳食纤维干粉，工艺简单，易于操作，且原料价格低廉、易得，制备成本低；豆渣实现变废为宝，大大提高了豆渣的利用率，同时为豆渣资源化利用增添了一条新的途径；该膳食纤维干粉含有丰富的水溶性膳食纤维，广泛应用于各类食品加工行业中，具有预防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等功效。

主权项

以豆渣为原料制备膳食纤维干粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）前处理：将大豆加工副产物豆渣除杂、粉碎，过100目筛，得到大豆细粉；2）脱脂：取大豆细粉，加入大豆细粉体积3‑5倍的正己醇，于温度为40‑60℃的条件下浸提1‑2h，过滤分离得到滤液和滤渣，将滤渣干燥，得脱脂物料；3）酶解：取脱脂物料，加入脱脂物料体积10‑20倍的蒸馏水，调节pH=5.5‑6.5，加入脱脂物料重量2‑5%的蛋白酶，于温度为25‑40℃的超声波条件下酶解20‑50min，过滤分离得到滤液和滤渣；取滤渣，加入滤渣体积10‑20倍的蒸馏水，调节pH=4.5‑5.0，加入滤渣重量2‑5%的纤维素酶，于温度为25‑40℃的超声波条件下酶解20‑50min，过滤分离得到滤液和滤渣；将两次滤液合并，得酶解液；4）灭活：将酶解液于温度为95‑105℃的条件下蒸气灭活8‑15min，冷却至室温；5）膳食纤维提取：将灭活后的酶解液置于旋转蒸发仪中，于压力为0.05‑0.08Mpa、温度为50‑60℃的条件下浓缩至原体积的1/3‑1/4；以浓缩后酶解液体积计算，加入3‑5倍体积的95%乙醇，混匀后静置3‑8h，过滤分离得到滤液和沉淀料，将沉淀料置于烘干机中烘干并挥发乙醇，然后置于真空冷冻干燥机中，于温度为‑30～‑20℃、真空度为30～50Pa的条件下冷冻干燥5‑15h，即得所述膳食纤维干粉。