深共晶溶媒及びフレーバー発生

摘要

本発明は、フレーバー発生に関する。特に、本発明は、フレーバー組成物を調製する方法に関する。上記方法は、深共晶溶媒を調製する工程と、深共晶溶媒とフレーバー前駆体とを含む反応混合物を調製する工程と、反応混合物を加熱して芳香化合物を生成する工程とを含む。深共晶溶媒は、２５℃で固体の少なくとも２種の化合物の組み合わせをベースとする液体で、水及び／又はグリセロールを、２５℃で固体の化合物全てを個別に溶解するには不十分な量、又は２５℃で固体の化合物全てが２５℃で同時に飽和するような量で含む。フレーバー前駆体は、深共晶溶媒がベースとする２５℃で固体の化合物を含んでもよい。本発明の更なる態様は、本発明の方法によって得ることができるフレーバー組成物を含む食料製品である。【選択図】なし