豆渣天贝制品及其生产方法

摘要

本发明提供了一种用豆渣为主要原料生产天贝的方法。使用一种新的高活性菌株作为发酵菌，并进行辅料筛选、配比和发酵时间等工艺优化，发酵24小时便开始产生豆渣天贝，发酵44小时可以得到高品质的产品。所得豆渣天贝产品表面均匀分布白色菌丝，弹性好，断面光滑且有明显菌丝，有发酵酱香味，无氨味，显著提高了口感。该天贝制品可用于鲜食、凉拌，作为佐菜烹饪，或者进一步制作休闲食品和提取功能成分等。

主权项

豆渣天贝，其特征是，生产豆渣天贝产品的原料是豆渣，所述豆渣包括各种豆类产生的豆渣。