一种板栗扣肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种板栗扣肉的制作方法，所述方法包括以下步骤：将板栗去壳去皮，烘干磨成板栗粉待用；将所述带皮五花肉、清洗干净，将五花肉烘干，切成1厘米厚带皮五花肉，把板栗粉调成粘稠的板栗糊，将五花肉不带皮的其它面涂上一层板栗糊，在温度0～4℃放置1小时；将五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入腌制液中腌制1小时，腌制前在扣肉上扎孔，将经过腌制的五花肉方块码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述板栗扣肉；本发明中板栗可以健胃补肾，采用先磨成粉然后与扣肉结合，通过真空油炸，可以最大程度的减少板栗的营养物质在烹饪过程中的流失，显著提高板栗扣肉的营养价值，同时方法简单易操作，制作时间短。

主权项

一种板栗扣肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)板栗处理：选取新鲜板栗，去壳去皮，烘干磨成板栗粉待用；(2)选择带皮五花肉，将所述五花肉去毛清洗干净后，将五花肉烘干，切成1厘米厚带皮五花肉，把板栗粉调成粘稠的板栗糊，将五花肉不带皮的其它面涂上一层板栗糊，在温度0～4℃下放置1小时；(3)将步骤(2)五花肉进行真空油炸，将油炸后的五花肉冷却后，放入腌制液中腌制1小时，腌制前在扣肉上扎孔，所述腌制液由以下重量份材料制备而成：花椒2份、辣椒2份、陈皮4份、山楂1份、盐3份、糖1份、八角1份、水10份，将经过腌制的五花肉方块码盘蒸制20～40分钟，即可得到所述板栗扣肉。