一种无卤水槟榔的制作工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无卤水槟榔的制作工艺。加工过程中不包括去核、点卤、凉片、卤水制作工序，依次包括槟榔干果水煮、发制液配制、发制、烘烤、压籽、切片、包装工序。发制过程中分别采用发制液1和发制液2两种发制液发制，发制液1为食品级Ca(OH)₂的甘油溶液，发制液2为甜味剂、凉味剂、香精香料的水溶液。本发明生产的槟榔具有品相好、口味均匀不烧口，加工工艺简单，机械化程度高，产品保质期长。

主权项

一种无卤水槟榔的制作工艺，其特征在于，不包括去核、点卤、凉片、卤水制作工序，依次包括槟榔干果水煮、发制液配制、发制、烘烤、压籽、切片、包装工序，所述发制过程中分别采用发制液1和发制液2两种发制液发制，所述发制液1为食品级Ca(OH)₂的甘油溶液，所述发制液2为甜味剂、凉味剂、香精香料的水溶液。