一种热加工改善板栗仁抗氧化品质的方法

摘要

本发明公开了一种热加工改善板栗仁抗氧化品质的方法。本方法将去壳剥皮后的板栗仁通过蒸汽热加工，包括将去壳剥皮后的板栗仁在蒸笼中均匀摊开，隔水蒸汽加热10‑30分钟。经过蒸汽热加工处理后的板栗仁，多酚黄酮含量得到强化，抗氧化值得到明显的提高。本发明所用工具和材料极其方便，所需时间短。

主权项

一种热加工改善板栗仁抗氧化品质的方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将去壳剥皮的板栗仁在蒸笼中均匀摊开，在蒸笼上方覆盖一层保鲜袋密封；2）将蒸笼放入高压蒸锅中，盖好锅盖，调节温度100‑121℃，形成高温蒸汽对板栗仁进行蒸汽加热；3）计算蒸汽加热的时间，蒸汽加热完毕立即取下蒸笼，打开锅盖，揭开保鲜袋，自然冷却。