| 摘要 |
본 발명은 간장전복 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 전복을 세척하는 1단계; 상기 1단계 공정에서 세척된 전복을 증숙하는 2단계; 상기 2단계 공정에서 증숙된 전복을 전복속살과 전복껍질로 분리하는 3단계; 상기 3단계 공정에서 패각이 분리된 전복속살을 간장소스와 함께 비닐팩에 투입하여 밀봉하는 4단계; 상기 4단계 공정에서 전복속살과 간장소스가 내포되어 있는 비닐팩을 살균처리하는 5단계; 공정을 포함하여 제조되는 것이 특징인 간장전복 제조방법에 관한 것이다. 상술한 바와 같이 본 발명 간장전복 제조방법은 간장소스에 절임으로써 깊은 풍미를 느낄 수 있으며, 또한 정확한 온도로 살균처리함으로써 미생물 등을 제거할 수 있어 미생물로부터 안전성을 확보할 수 있어 매우 위생적인 전복을 맛볼 수 있다는 등의 현저한 효과가 있다. |
