一种复合海肠调味料及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种复合海肠调味料及其制备方法和应用。复合海肠调味料配方是：海肠调味原液90％，食盐2％，呈味核苷酸二钠4％，乳化剂4％。可制成微胶囊。其中海肠调味原液的制备方法：选择新鲜海肠为原料，去除头、尾、内脏，用自来水清洗干净，切分成段，并加入海肠重量1倍的水，用打浆机绞碎打浆制得海肠浆；然后将其在常压下煮制过滤得海肠肉渣及海肠汤汁；其中海肠肉渣加入5‑10倍重量的水搅拌均匀，调节pH值加入碱性蛋白酶和风味蛋白酶搅拌，酶解后再加热至90‑100℃，灭酶、冷却至室温，过滤得海肠酶解液；将其与海肠汤汁以体积比1:5‑8混匀，即得海肠调味原液。显然，本发明充分保留海肠的原汁原味，营养丰富，增鲜显著，是一种天然、健康的复合海鲜调味料。

主权项

一种复合海肠调味料，其特征是配方如下：海肠调味原液90％，食盐2％，呈味核苷酸二钠4％和乳化剂4％。