一种白木香叶发酵茶

摘要

本发明公开了一种白木香叶发酵茶，按下述方法制备：采摘白木香叶→晒青/烘青→凉青→冻结、解冻→揉捻/包揉→发酵→烘干→筛选→成品→封装；其中冻结、解冻：凉青后的白木香叶经过‑18℃温度冻结，再在9‑11℃的温度下解冻；发酵是将揉捻好的茶叶铺开置入发酵室中，发酵室内要遮挡光线，气温在25～30℃，相对湿度90%以上，发酵时间在22‑26h；或者发酵采用人工发酵：在白木香叶中均匀喷洒由乳酸菌、酵母菌、冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、根霉组成的发酵剂，再将竹筛放置培养箱中发酵。本发明制得的白木香叶发酵茶，去除了原有的苦涩味，增加了发酵香味；冻结、解冻有利于白木香叶细胞内容物的浸出，最大程度发挥其功能。

主权项

一种白木香叶发酵茶，按下述方法制备：采摘白木香叶→晒青/烘青→凉青→冻结、解冻→揉捻/包揉→发酵→烘干→筛选→成品→封装；其特征在于，其中冻结、解冻：凉青后的白木香叶经过‑18℃温度冻结，再在9‑11℃的温度下解冻；发酵是将揉捻好的茶叶铺开置入发酵室中，发酵室内要遮挡光线，气温在25～30℃，相对湿度90%以上，发酵时间在22‑26h；或者发酵采用人工发酵：将揉捻完毕的白木香叶分量分批放置竹筛中，在白木香叶中均匀喷洒由乳酸菌、酵母菌、冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、根霉组成的发酵剂，再将竹筛放置培养箱中发酵，发酵时间为1‑6h、发酵温度为30℃、发酵湿度为90%。