一种高值化综合利用小麦胚芽制备多肽的新方法

摘要

本发明公开了一种基于小麦加工废弃物麦胚资源化综合利用的具有抗氧化、抗疲劳、降低胆固醇活性、降血压等功能活性的小麦胚芽多肽，拓展麦胚在健康食品和功能性食品中的应用，实现小麦胚芽的高值化综合利用；本发明采用固液二步发酵和超声波辅助讲解相结合的生产工艺，提高了小麦胚芽多肽的提取率、水解度产品及功能活性；通过微生物发酵作用，有效的去除了小麦胚芽多肽产品中的苦味物质，产品无苦味及其他异味，有发酵香味，具有较好的应用推广前景。较现有技术节水、节能效果显著，利于规模化制备。

主权项

一种高值化综合利用小麦胚芽制备多肽的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）粉碎：将小麦胚芽粉碎，过40目筛；（2）配料：调整小麦胚芽粉水分含量40～60%，加入活化好的黑曲霉和米曲霉，接种量分别为小麦胚芽粉质量比的2～3%、1～2%；（3）控温发酵：在28～35℃条件下发酵2～3d，定期搅拌；（4）发酵基配制：将固体发酵后的小麦胚芽粉与水按1: 4～6的比例混合均匀，调节pH7.0～8.0，加入麦胚质量比2～3%纤维素酶、1～2%淀粉酶、1～2%糖化酶；并加入0.15% (NH₄)₂SO₄、0.15% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄，pH值调至6.0～7.0；（5）二步发酵：接种活化后的产假软酵母菌和黑曲霉，接种量分别为小麦胚芽粉质量比的2～3%、1～2%，在28～30℃条件下通风发酵12～24h；（6）超声波辅助酶解：发酵结束后加入发酵液质量比2～3%碱性蛋白酶、1～2%风味蛋白酶，在超声波辅助作用下降解，降解时间30～60min；（7）灭酶、离心：酶解结束后灭酶，然后离心，得酶解液和沉淀；（8）脱盐脱色：将酶解液过阴阳离子交换树脂脱盐脱色；（9）浓缩：将脱盐脱色后的酶解液浓缩；（10）真空冷冻干燥：将浓缩后的酶解液真空冷冻干燥，得到小麦胚芽多肽。