水果干的制备方法

摘要

本发明公开了一种水果干的制备方法，包括：步骤一、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑25～‑23℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为0.1～0.3℃/min，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤二、真空升华干燥：加热以保证草莓内部的温度不超过‑15℃，真空升华干燥持续时间为5～6h，之后恢复至室温和常压；步骤三、第二次预冻结：第二预冻结温度为‑20～‑18℃，降温速度为1～3℃/min，在第二预冻结温度下维持0.3～0.5h；步骤四、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃，解析干燥时间为1～2h。本发明所制备的草莓干色泽鲜艳，口感酥脆，营养物质得到充分保留。

主权项

一种水果干的制备方法，其特征在于，所述水果干为草莓干，包括以下步骤：步骤一、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑25～‑23℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为0.1～0.3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤二、真空升华干燥：加热以保证草莓内部的温度不超过‑15℃，真空升华干燥持续时间为5～6h，之后恢复至室温和常压；步骤三、第二次预冻结：第二预冻结温度为‑20～‑18℃，从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第二预冻结温度后，在第二预冻结温度下维持0.3～0.5h；步骤四、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃，解析干燥时间为1～2h。