一种泡椒葛品及其生产方法

摘要

本发明提供一种泡椒葛品及其生产方法，该方法包括：1）葛根预处理：选取鲜葛根，经过清洗、去皮，切成片状、丝状或条状，放入低温水中浸泡，捞起，放入沸水中烫煮，再立即用低温水冲凉，沥干，备用；2）调制泡料：将八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、白醋、大蒜、老姜混合，放入水中，加热至沸腾，再敖干水分，冷却至室温，放入野山椒、泡椒，制得泡料；3）将步骤1）中制得的葛根放入步骤2）制得的泡料中，在低温环境下浸泡，捞出，备用；4）制备拌料：将野山椒酱、花椒粉、食盐放入熟植物油中，拌匀，制得拌料，将拌料放入步骤3）制得的葛根中，拌匀，制得泡椒葛品。本发明制得的泡椒葛品爽辣可口，具有开胃的功效。

主权项

一种泡椒葛品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)葛根预处理：选取鲜葛根，经过清洗、去皮，切成片状、丝状或条状，放入4‑5℃的低温水中浸泡，浸泡结束后捞起葛根，放入沸水中烫煮，再立即用4‑5℃的低温水冲凉，沥干，备用；2)调制泡料：泡料的原料为八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、白醋、大蒜、老姜、野山椒、泡椒、水，将八角、桂皮、香叶、花椒、食盐、白醋、大蒜、老姜混合，放入水中，加热至沸腾，熬制，再冷却至室温，再按配方量放入野山椒、泡椒，制得泡料；3)将步骤1)中制得的葛根放入步骤2)制得的泡料中，在4‑5℃的低温环境下浸泡40‑50h，捞出，沥干，备用；4)制备拌料：将野山椒酱、花椒粉、食盐放入冷却至室温的熟植物油中，拌匀，制得拌料，将拌料放入步骤3)制得的葛根中，拌匀，制得泡椒葛品。