发明名称 |
酱腌菜加工工艺 |
摘要 |
本发明公开了食品深加工技术领域的酱腌菜加工工艺,烧制沸水,将洗干净的蔬菜投入沸水中焯水,捞出,使用盐凉水冷却;准备茶叶和米酒,将香辛料和茶叶使用布料包裹成料包,将料包放入清水中熬煮30min以上,然后取出料包,得到的料汁,料汁密封后冷却至室温,最后加入米酒和调味品,同时配以泡椒汁,搅拌均匀并密封保存3~5h;将蔬菜半成品和腌料放入坛子内,密封,在30~35℃条件下腌制3~5h后,将坛子转移至≤10℃的冷藏室内继续腌制3~4h,然后再将坛子转移至常温环境放置5~6h;启封坛子,在坛子中拌入苏打粉;质检、包装。本发明方法制备酱腌菜的过程中无着色剂和防腐剂等添加剂的添加,绿色环保,营养成分流失少,有益健康食用。 |
申请公布号 |
CN106174266A |
申请公布日期 |
2016.12.07 |
申请号 |
CN201610568275.4 |
申请日期 |
2016.07.19 |
申请人 |
贵州省桐梓县康利绿色食品有限公司 |
发明人 |
令狐世平 |
分类号 |
A23L19/20(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I;A23B7/154(2006.01)I;A23B7/157(2006.01)I |
主分类号 |
A23L19/20(2016.01)I |
代理机构 |
重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 |
代理人 |
蒙捷 |
主权项 |
酱腌菜加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、蔬菜处理:将新鲜蔬菜清洗干净,滴干水分;步骤二、制备蔬菜半成品:烧制沸水,将步骤一的蔬菜投入沸水中焯水,焯水时间为20~30s,捞出,使用5~10℃凉水冷却至20 ~25℃,脱水,获得蔬菜半成品;所述凉水是清水烧沸后,加入食盐冷却而成;步骤三、腌料的制备:准备茶叶和米酒,将香辛料和茶叶使用布料包裹成料包,将料包放入清水中熬煮30min以上,然后取出料包,得到料汁,料汁密封后冷却至室温,最后加入米酒和调味品,同时配以泡椒汁,搅拌均匀并密封保存3~5h;步骤四、腌制:将蔬菜半成品和腌料放入坛子内,密封,在30~35℃条件下腌制3~5h后,将坛子转移至≤10℃的冷藏室内继续腌制3~4h,然后再将坛子转移至常温环境放置5~6h;步骤五、完成步骤四后,启封坛子,在坛子中拌入苏打粉,拌匀后苏打粉的浓度为5~8g/mL;再密封腌制2~3h;步骤六、灭菌、质检、包装。 |
地址 |
563200 贵州省遵义市桐梓县娄山关镇沙咀 |