混合口味蟹滑的制作方法

摘要

本发明涉及一种蟹滑制作方法。更具体地说，本发明涉及一种混合口味蟹滑的制作方法，包括以下步骤：蟹肉绞碎备用；将坚果敲碎，放入沸水中煮5～8分钟，捞出备用，南瓜切块，菠萝榨汁；在绞好的蟹肉中加入0.8～1.0份的盐，打浆，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入南瓜、水、料酒、淀粉和白胡，继续打浆，剩余的蟹肉颗粒中加入坚果颗粒、菠萝汁、鲜蛋清和味精，打浆，打浆时缓慢均匀加入水；打浆后的两部分蟹肉混合，继续打浆，打浆时缓慢加入鲜蛋清和淀粉，放入0～4℃的恒温库中备用；依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。本发明提供了一种营养丰富、口感较好，同时易于加工的混合口味蟹滑的制作方法。

主权项

一种混合口味蟹滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、蟹肉60～65份，将50～60％的蟹肉用5mm孔板绞肉绞制，剩余的蟹肉采用斩拌机斩成1～2cm³大小的颗粒备用；步骤二、将坚果敲碎成体积为0.5～1.0cm³的颗粒，放入沸水中煮5～8分钟，捞出备用；将南瓜切成体积为1.0～1.5cm³的小块，放入沸水中煮2～3分钟，捞出备用，将菠萝去皮后切成1～2cm³的小块，放入榨汁机中榨汁备用；步骤三、在绞好的蟹肉中加入0.8～1.0份的盐，用700～800转/分打浆15～20分钟，将肉打出很强粘性，无颗粒后，再加入南瓜3～4份、水7～9份、料酒6～8份、淀粉5～6份和白胡0.06～0.08份，用500～600转/分打浆25～35分钟，剩余的蟹肉颗粒中加入坚果颗粒6～8份、菠萝汁6～8份、鲜蛋清10～12份和味精0.2～0.3份，用850～900转/分打浆40～60分钟，打浆时缓慢均匀加入水3～5份；步骤四、将步骤三中打浆后的两部分蟹肉混合，用300～400转/分打浆30～40分钟，打浆时缓慢加入7～9份的鲜蛋清，打浆后顺时针搅拌10～15分钟，用200～280转/分打浆20～25分钟，打浆时缓慢加入5～8份的淀粉，打浆后逆时针搅拌10～15分钟，放入0～4℃的恒温库中备用；步骤五、将步骤四得到的蟹肉浆再依次经过称量、抹盘、包装、速冻、金属检测、装箱、入库冷藏保存。