无窖泥浓香型白酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种无窖泥浓香型白酒的制备方法，属于制酒方法领域，本工艺节省了传统浓香型白酒发酵窖池建造泥窖的经济成本以及使用和养护泥窖的经济成本，同时还节省了大量的劳动力，如：人工窖泥的培养成本、老熟成本、养护成本、每隔3‑5年老化的人工窖泥的更换成本。本过程相较于现有技术缩短了发酵期，因为本工艺直接使用己酸与乙醇配制成己酸乙醇溶液，节省了窖泥中的己酸菌发酵生成己酸的时间，与扳倒井现有的传统浓香型白酒生产工艺比较，缩短了20—30天的发酵期，节省了时间成本、粮食和原酒之间的转化成本。

主权项

一种无窖泥浓香型白酒的制备方法，其特征在于，具体方法为：(1)将高粱粉碎为高粱粉；(2)在高粱粉中加入配料，并将高粱粉和配料拌和均匀形成原料；(3)将原料配上稻壳和母糟混合成粮糟；(4)对粮糟进行蒸酒蒸粮；(5)对粮糟进行蒸酒蒸粮后使其出甑；(6)对蒸酒蒸粮后的粮糟进行打量水；(7)在打量水后，对粮糟和水的混合物进行摊晾；(8)摊晾后进行加曲；(9)将加曲后的混合物放入砖窖；(10)向砖窖中插入滴漏管；(11)将砖窖封窖；(12)发酵十天放入己酸乙醇溶液后继续发酵；(13)将砖窖开窖；(14)将砖窖内固态酿造酒醅产生的黄水抽出；(15)抽黄水后将固态酒醅出窖；(16)将砖窖中形成的母糟供应步骤(3)过程中使用。