富含玉米膳食纤维的保健含片及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种富含玉米膳食纤维的保健含片及其制备方法，该保健含片由包括前处理、脱脂、酶解、灭活、醇沉、干燥、配料、压片等步骤制备而得，属于食品加工技术领域。与现有技术相比，本发明工艺方法以玉米深加工后的副产物玉米皮为原料制备膳食纤维干粉，再配以水果干粉、玉米淀粉、甜菊糖、麦芽糊精和硬脂酸镁等原料压片制备保健含片，大大提高了玉米皮的利用率，同时为玉米皮资源化利用增添了一条新的途径；制备而得的保健含片携带方便，富含有水溶性膳食纤维，具有预防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等保健功效，同时添加的水果干粉可调试含片风味，适口性好。

主权项

一种富含玉米膳食纤维的保健含片的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）前处理：将玉米皮除杂、粉碎，过100目筛，得到玉米细粉；2）脱脂：取玉米细粉，加入玉米细粉体积3‑5倍的正己醇，于温度为40‑60℃的条件下浸提0.5‑1.5h，过滤分离得到滤液和滤渣，将滤渣干燥，得脱脂物料；3）酶解：取脱脂物料，加入脱脂物料体积10‑20倍的蒸馏水，调节pH=5.5‑6.5，加入脱脂物料重量2‑5%的蛋白酶，于温度为25‑40℃的超声波条件下酶解30‑60min，过滤分离得到滤液和滤渣；取滤渣，加入滤渣体积15‑25倍的蒸馏水，调节pH=4.5‑5.0，加入滤渣重量3‑8%的纤维素酶，于温度为25‑40℃的超声波条件下酶解30‑60min，过滤分离得到滤液和滤渣；将两次滤液合并，得酶解液；4）灭活：将酶解液于温度为95‑105℃的条件下蒸气灭活8‑15min，冷却至室温；5）醇沉、干燥：将灭活后的酶解液置于旋转蒸发仪中，于压力为0.05‑0.08Mpa、温度为50‑60℃的条件下浓缩至原体积的1/3‑1/4；以浓缩后酶解液体积计算，加入3‑5倍体积的95%乙醇，混匀后静置3‑8h，过滤分离得到滤液和沉淀料，将沉淀料置于烘干机中烘干并挥发乙醇，然后置于真空冷冻干燥机中，于温度为‑30～‑20℃、真空度为30～50Pa的条件下冷冻干燥5‑15h，得到膳食纤维干粉；6）配料：以重量份数计，取膳食纤维干粉20‑40份、水果干粉20‑40份、玉米淀粉3‑8份、甜菊糖0.3‑1份、麦芽糊精0.5‑3份、硬脂酸镁0.1‑1份、食用水15‑25份，混匀，得混匀料；7）压片：将混匀料造粒，然后烘干制得含水量低于1%的干颗粒，最后置于压片机中压片，即得。