一种海苔腐乳的制作工艺

摘要

本发明涉及一种海苔腐乳的制作工艺，包括海苔制备、配腐乳卤和腐乳再制的步骤，海苔制备的步骤为将海苔在一定温度的烘箱中烘干，用果蔬切丁机切成6mm‑8mm的小片；配腐乳卤的步骤为依次放入红曲米、黄酒、食糖和味精等，搅匀无结块，并送入煎卤锅内，打开搅拌机及蒸汽阀，待温度升到60℃‑85℃后保温一定时间，最后送入贮桶冷却；腐乳再制的步骤为将腐乳从大坛中拣出后，腐乳、海苔按20:1的重量比装入玻璃瓶中，并加入腐乳卤。本发明在制作中加入海苔，使得腐乳中添加海苔后营养成分更加均衡；本发明的生产周期短，且制得的海苔腐乳口味独特，深受消费者青睐。

主权项

一种海苔腐乳的制作工艺，其特征在于：包括黄豆浸泡、磨豆、过滤、煮浆、点浆、压榨、切块、接种、发酵、腌坯、装坛、加卤、封口和后发酵的步骤，还包括海苔制备、配腐乳卤和腐乳再制的步骤，所述海苔制备的步骤为将海苔在一定温度的烘箱中烘干，用果蔬切丁机切成6mm‑8mm的小片；所述配腐乳卤的步骤为依次放入红曲米、黄酒、食糖和味精等，搅匀无结块，并送入煎卤锅内，打开搅拌机及蒸汽阀，待温度升到60℃‑85 ℃后保温一定时间，最后送入贮桶冷却；所述腐乳再制的步骤为将腐乳从大坛中拣出后，腐乳、海苔按20:1的重量比装入玻璃瓶中，并加入腐乳卤。