一种山黄皮糖的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山黄皮糖的制备方法，包括以下具体步骤：(1)清洗、去核；(2)护色：将去核后的山黄皮浸泡于护色溶液中1‑2h，并进行微波处理5‑30min；(3)漂烫；(4)硬化：将冷却后的山黄皮用硬化溶液浸泡1‑2h，然后捞出晒干后粉碎至粒径0.1‑0.2cm，得到黄山皮粗粉；所述晒干至含水量为5‑8％；(5)糖煮：将水和白砂糖按照重量比为1‑2：5混合后煮沸成糖度致75‑85度，然后将黄山皮粗粉倒入，火煮并不断翻炒致翻沙，离火后不断翻拌致冷却，即可得到山黄皮糖。本发明具有口感佳、晶体透亮，外观品质高，且制作方法简单、新颖，整体流程简短的优点。

主权项

一种山黄皮糖的制备方法，其特征在于：包括以下具体步骤：(1)清洗、去核：将山黄皮用质量浓度为0.5‑1.5％的澄清石灰水进行浸泡20‑30min，然后用清水冲洗3‑5次，再将山黄皮核去除；(2)护色：将去核后的山黄皮浸泡于护色溶液中1‑2h，并进行微波处理5‑30min；(3)漂烫：将护色后的山黄皮使用高温蒸汽熏蒸5‑10min，然后取出自然冷却；(4)硬化：将冷却后的山黄皮用硬化溶液浸泡1‑2h，然后捞出晒干后粉碎至粒径0.1‑0.2cm，得到黄山皮粗粉；所述晒干至含水量为5‑8％；(5)糖煮：将水和白砂糖按照重量比为1‑2：5混合后煮沸成糖度致75‑85度，然后将黄山皮粗粉倒入，火煮并不断翻炒致翻沙，离火后不断翻拌致冷却，即可得到山黄皮糖。