| 发明名称 | 一种低乳糖冰淇淋及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种低乳糖冰淇淋的制备方法，包括：原料混合，得到冰淇淋混合料液；向冰淇淋混合料液中加入乳糖酶，水解至料液中乳糖含量为4.5至7.2mg/100g，得到水解后料液；将水解后料液杀菌，得到杀菌后料液；将杀菌后料液均质，得到均质后料液；将均质后料液老化，得到老化后料液；以及将老化后料液凝冻；其中，每1000重量份的冰淇淋混合料液的原料包括：牛乳原料460至550重量份、白砂糖80至120重量份、单硬脂酸甘油酯1至2重量份和刺槐豆胶1至2重量份。本发明的低乳糖冰淇淋经过温度波动实验证实，不会产生不愉快的砂粒口感，而且可以最大限度地保护乳糖不耐受的人群；生产工艺稳定，良品率高，产品的形态好。 | ||
| 申请公布号 | CN106173176A | 申请公布日期 | 2016.12.07 |
| 申请号 | CN201510218312.4 | 申请日期 | 2015.05.04 |
| 申请人 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 发明人 | 苗洁;张来在;王瑞东 |
| 分类号 | A23G9/36(2006.01)I | 主分类号 | A23G9/36(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙) 11328 | 代理人 | 徐驰;刘子文 |
| 主权项 | 一种低乳糖冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料混合，得到冰淇淋混合料液；向所述冰淇淋混合料液中加入乳糖酶，水解至料液中乳糖含量为4.5至7.2mg/100g，得到水解后料液；将所述水解后料液杀菌，得到杀菌后料液；将所述杀菌后料液均质，得到均质后料液；将所述均质后料液老化，得到老化后料液；以及将所述老化后料液凝冻；其中，每1000重量份的所述冰淇淋混合料液的原料包括：牛乳原料460至550重量份、白砂糖80至120重量份、单硬脂酸甘油酯1至2重量份和刺槐豆胶1至2重量份。 | ||
| 地址 | 011517 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔县盛乐经济园区蒙牛乳业六期乳品研发大楼研发支持部 | ||