一种增香花香型红螺春的加工方法

摘要

本发明公布了一种增香花香型红螺春的加工方法，包括鲜叶采摘、冰水浸泡、蒸汽蒸茶、晒青、做青、萎凋、揉捻、发酵、初烘、做形、干燥、真空包等步骤。本发明针对白豪茶品种较脆嫩、茶味清香，在生产花香型红螺春时茶香味不足、味道较苦涩的特点采用酸性冰水浸泡、蒸汽蒸茶、轻做青等加工方法加工白豪茶的花香型红螺春，用本发明的加工方法加工的增香花香型红螺春具有香味浓醇、汤色鲜亮、口味浓郁甘醇、无苦涩味的特征。

主权项

一种增香花香型红螺春的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：选用白毫茶树品种的一芽二叶鲜叶为原料，采摘时间选择晴天下午13：00‑17：00；(2)冰水浸泡：将采摘的鲜叶浸泡在酸性冰水中浸泡1h‑2h；(3)蒸汽蒸茶：将冰水浸泡后的茶青叶摊在簸箕上，摊放厚度为1cm‑2cm，放置在蒸锅上，用蒸汽蒸10‑60s，得到茶青叶；(4)晒青：将茶青叶均匀摊放于竹筛上，摊放厚度为1cm‑2cm，置于室外晒青，室外气温25℃‑27℃，晒青时间控制在10min‑20min；(5)做青：晒青后的茶青叶使用遥青机进行摇青，并进行摇青和静置凉青重复交替处理，当叶子呈现边缘红，中间青，叶脉透明，形状如汤匙，外观硬挺，手感柔软，散发出浓郁的花香味即转入萎调步骤进行处理；(6)萎凋：将做青后的茶青叶轻放在萎凋槽上，采用鼓风萎凋，萎凋时间为4h‑7h；(7)揉捻：揉捻机对茶青叶进行揉捻，按照“空揉‑轻压‑中压‑重压”进行逐步加压，并重复上述加压步骤，揉至原料叶卷成条、茶汁粘附其表面即完成揉捻工序，下机解块，转入发酵工艺；(8)发酵：将揉捻处理后的茶青叶放在发酵筐，进入发酵室发酵，待出现浓郁的花香味后可转入初烘工序；(9)初烘：对发酵后的茶青叶进行初烘，初烘温度为110℃‑140℃；以当手触其略有刺手感时立即下烘干机，摊凉；(10)做形：采用双锅曲毫机对茶青叶进行翻炒做形，待茶青叶卷曲成螺，含水量在25％‑30％时下机进行足干，得到螺形茶叶；(11)干燥：将螺形茶叶放入提香机内烘干，然后按照下机、摊凉、筛末真空包装储存的步骤进行加工包装；所述烘干的温度为80℃‑85℃,烘干的时间为1‑2h。