一种凉薯泡菜冷干粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种凉薯泡菜冷干粉及其制备方法；该产品是以新鲜凉薯作为原料，洗净，去皮，切块，加入水、新鲜的小米辣和盐，进行自然发酵或泡菜母水发酵或直投式发酵，发酵后将凉薯块滤干、速冻、冷冻干燥，发酵汤汁真空浓缩后速冻、冷冻干燥，将干燥后的凉薯块和发酵汤汁的固形物粉碎，过筛即为成品；本发明的凉薯泡菜冷干粉具有典型的泡菜口味和气味，可以作为速食食品的调味料；冷干粉保留了原发酵产品中酚类物质和多糖的生物活性，可以作为对人体健康有益的成分用于特殊人群的食品加工。本发明不仅为食品产业提供了一种多功能的、安全性高的添加剂，而且为丰产不丰收的凉薯资源提供了一种可行的加工技术。

主权项

一种凉薯泡菜冷干粉的制备方法，其特征在于：以新鲜凉薯作为原料，洗净去皮，切块，采用自然发酵、泡菜母水发酵或直投式发酵，发酵后凉薯块冷冻干燥，发酵汤汁真空浓缩、冷冻干燥，将干燥物粉碎、过筛，即为成品。