一种清真麻辣香锅调味料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种调味料，特别涉及一种清真麻辣香锅调味料，属于食品加工技术领域。所述清真麻辣香锅调味料，由如下重量份数的原料制成：植物油40‑60份、豆瓣酱8‑16份、豆豉1‑2份、辣椒3‑20份、大蒜发酵液2‑8份、生姜3‑8份、糖2‑6份、盐4‑8份、酱油1‑3、发酵谷物浆1‑5份、香辛料0.2‑1份、复合植物粉1‑3份、杏鲍茹粉0.5‑1份。本发明麻辣香锅调味料中加入玉米、燕麦、绿豆等多种粗粮，同时加入薄荷、绿茶、薏仁、山楂，可以预防由肠胃燥热引起的便秘，并有清热去火，加速肠胃蠕动，滋阴润燥等很好的效果。特别利用保藏的植物乳杆菌CGMCC No.11763分别发酵大蒜、谷物浆，效果很好。

主权项

一种清真麻辣香锅调味料，由如下重量份数的原料制成：植物油40‑60份、豆瓣酱8‑16份、豆豉1‑2份、辣椒3‑20份、大蒜发酵液2‑8份、生姜3‑8份、糖2‑6份、盐4‑8份、酱油1‑3、发酵谷物浆1‑5份、香辛料0.2‑1份、复合植物粉1‑3份、杏鲍茹粉0.5‑1份；所述香辛料包括如下重量份数的原料组成：八角0.1‑0.3份、茴香0.1‑0.15份、花椒2‑2.6份、胡椒0.3‑0.5份、姜粉0.3‑0.5份；其特征在于，所述大蒜发酵液由包括如下步骤的方法制备：大蒜去皮、清洗、破碎、灭菌、发酵；所述破碎为：以大蒜质量计，加入1‑3倍软水，并加入L‑抗坏血酸，使大蒜和软水的混合物中，含有0.3％质量百分比的L‑抗坏血酸，胶体磨破碎，得大蒜浆；所述灭菌为：在105℃条件下灭菌10min或121℃条件下灭菌1‑3s，冷却至30‑35℃；所述发酵包括如下步骤：灭菌后的大蒜浆接种植物乳杆菌菌液，接种量为：20‑40g/T，30‑35℃，密闭发酵12‑24小时。