一种白骨壤果制备的免蒸煮冰皮月饼预拌粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种白骨壤果制备的免蒸煮冰皮月饼预拌粉的制备方法，包括以下步骤：粉碎、混合、糊化、杀菌、包装等工艺程序，本发明利用白骨壤果加工成精粉代替糯米粉，制备一种营养价值独特、天然颜色是绿色的冰皮月饼预拌粉，其用于冰皮月饼制作，具有免蒸煮、无需要再次调配、打开即可使用、小巧的特点。

主权项

一种白骨壤果制备的免蒸煮冰皮月饼预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：含有以下原料，按下述重量份数配制：白骨壤果500～600份、小麦淀粉100～150份、玉米淀粉50～70份、色拉油10～25份、白糖70～130份、山梨醇酐单硬脂酸酯2～5份、单硬脂酸甘油酯15～20份、卡拉胶4～15份、果胶6～12份、水50～80份；(1)粉碎：将配料比白骨壤果实用自来水清洗干净并沥干，放入食品蒸煮锅，加温到60～85℃，蒸汽杀青5～20分钟并去皮、去芯，然后放入气流式超微粉碎机粉碎到﹤200目，得白骨壤果精粉；(2)混合：将色拉油加温到65℃，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，然后与步骤(1)的白骨壤果精粉、小麦淀粉、玉米淀粉、白糖、卡拉胶、果胶、水混合均匀；(3)糊化：将步骤(2)的混合物投入糊化罐，控制温度在120～130℃糊化，得2～3cm颗粒，然后过气流式超微粉碎机粉碎到60～80目，得白骨壤果制备的免蒸煮冰皮月饼预拌粉；(4)杀菌：将步骤(2)的白骨壤果制备的免蒸煮冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～6分钟；(5)包装：将步骤(3)杀菌的白骨壤果制备的免蒸煮冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。